Ya es por todos conocido que el Perú es un país de mezclas al igual que su cocina. De entre las múltiples influencias que recibe nuestra comida, una llamó fuertemente mi atención: la Italiana. Esta vertiente encontró en nuestro continente las especias, frutos y verduras que necesita para explotar al máximo sus posibles sabores. Con esta idea comencé a trabajar.
En este caso, me propuse el reto de tomar el tradicional Rissotto clásico e impregnarlo con el sabor característico de un Seco de Cabrito norteño, sin perder los sabores característicos del primer plato provenientes del el vino y el queso. El resultado fue un plato con sabor muy familiar y ampliamente aceptado, modificado con la sofisticada y agradable textura cremosa y suave del plato italiano.
Les comparto ahora mi receta, para que lo prueben y lo juzguen por ustedes mismos:
Ingredientes:
- 1 taza de Arroz Arbóreo
- 1/2 cebolla blanca picada en brunoisete
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de ají verde
- 1/2 taza de culantro licuado
- 1 copa de vino blanco o tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorro de aceite (para que no se queme la mantequilla)
- queso parmesano al gusto
- sal y pimienta al gusto
- crema de leche (opcional)
- un litro de fondo de ave
Preparación
1) Freir la cebolla en media cucharada de mantequilla con aceite hasta que esté transparente.
2) Agregar el ajo, ají, culantro y dorar todo bien.
3) Agregar el arroz y vino y dejar que se avapore el alcohol. Moviendo constantemente, agregar el fondo poco a poco a medida que se evapora el líquido. Seguir hasta que el arroz se termine de cocer.
4) Cuando el arroz esté a punto, agregar el parmesano y la otra media cucharada de mantequilla. De ser necesario, rectificar la sazón.
5) Con el fuego apagado agregar un chorro de crema de leche.
Finalmente debe quedar un arroz cremoso, húmedo y consistente.
En este caso, me propuse el reto de tomar el tradicional Rissotto clásico e impregnarlo con el sabor característico de un Seco de Cabrito norteño, sin perder los sabores característicos del primer plato provenientes del el vino y el queso. El resultado fue un plato con sabor muy familiar y ampliamente aceptado, modificado con la sofisticada y agradable textura cremosa y suave del plato italiano.
Les comparto ahora mi receta, para que lo prueben y lo juzguen por ustedes mismos:
Ingredientes:
- 1 taza de Arroz Arbóreo
- 1/2 cebolla blanca picada en brunoisete
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de ají verde
- 1/2 taza de culantro licuado
- 1 copa de vino blanco o tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorro de aceite (para que no se queme la mantequilla)
- queso parmesano al gusto
- sal y pimienta al gusto
- crema de leche (opcional)
- un litro de fondo de ave
Preparación
1) Freir la cebolla en media cucharada de mantequilla con aceite hasta que esté transparente.
2) Agregar el ajo, ají, culantro y dorar todo bien.
3) Agregar el arroz y vino y dejar que se avapore el alcohol. Moviendo constantemente, agregar el fondo poco a poco a medida que se evapora el líquido. Seguir hasta que el arroz se termine de cocer.
4) Cuando el arroz esté a punto, agregar el parmesano y la otra media cucharada de mantequilla. De ser necesario, rectificar la sazón.
5) Con el fuego apagado agregar un chorro de crema de leche.
Finalmente debe quedar un arroz cremoso, húmedo y consistente.
